现在冷库建设兴旺，然而业主们并不把相关货物往冷库内一放就行了。如何正确地使用冷库进行冷冻冷藏，还有很多需要注意的事项。
我们都知道，普通肉类通常在-18℃以下即可达到细胞休眠状态，而在更低的-23℃以下，能够比-18℃成倍增加冷藏期，尤其是猪肉的储藏最为明显。因此肉类冷库通常要保证-18℃。同时，肉类在运输期间温度也应保持在-18℃以下。因运输环节造成的二次以上的冷冻非常常见。

下面简单介绍一下不同生鲜肉类的冷冻冷藏：

1、畜肉的冷冻冷藏
各种畜肉一般都会按客户要求进行分割，然后再用水密的复合材料进行包装，避免水分流失而造成脱水，最后装入纸箱等包装。各种包装都必须密封并绑扎，并附识别标签。
在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷库内部的有效堆装空间。（昆明双虎制冷设备工程服务部联系电话：0871-4166523 如果你对我公司产品服务感兴趣，想了解更详细的产品服务信息，请你登陆：www.kmsfzl.com 或发邮件至：kmsfzl@163.com）

2、禽类的冷冻冷藏
禽肉肌肉组织通常比畜肉肌肉组织更丰富，保存不当则更容易出现质量下降的情况。因此禽肉多使用气密的复合材料进行包装，同样要求在-18℃以下运输，以避免脱水、脂肪氧化以及腐败。

3、鱼类等水产品的冷冻冷藏
鱼类等水产品含有丰富水份、矿物质和蛋白质等。其中蛋白质含量较高，还有人体必须的多种氨基酸。鱼类等水产品在生物死后不但出现僵直、成熟、自溶和酸败四个阶段，而且在僵直前还有一个表面粘液分泌过程，这种粘液是腐败菌的良好培养基，保存不当非常容易造成货物变质损失。而在自溶阶段，蛋白质和氨基酸会快速分解，腐败微生物则大量繁殖，造成不同程度的变质。
鱼类和水产品的贮藏时间与温度要求更高。通常来说，多脂鱼类比低脂鱼类的冻藏期更短，而红色肌肉鱼类冻藏期更短。因此鱼类一般冻藏温度是：少脂鱼等水产品在-18℃~-23℃之间；多脂鱼在-29℃以下，部分红色肌肉鱼可能要求达到-60℃的低温。在冷藏及运输期间应尽量避免温度波动，以保证质量。